깍두기 만들기 방법 /백종원 비법

1.재료준비

무4.5kg

대파 2컵(160g)

간생강 1/4컵(30g)

간마늘 1컵(150g)

 

새우젓 2/3컵(140g)

멸치액젓 1/2컵(100g)

굴 1kg

 

물(찹쌀풀용) 2컵(360g)

밀가루3큰술(30g)

꽃소금 2/3컵(90g)

꽃소금 1/4컵(30g)

설탕 2/3컵(90g)

설탕 1컵(140g)

굵은고춧가루 1컵 + 1/2컵(120g)

고운고춧가루 1컵 + 1/2컵(120g)

 

2.조리법

무절이기

-. 무를 씻고 깍뚝깍뚝 썰어줍니다.

-. 설탕 2/3컵(90g), 꽃소금 2/3컵(90g) 넣고 잘 버무려 줍니다.

-. 최소 30분이상 절여줍니다.

-. 한번 더 섞어주고 30분 더 놔둡니다.

-. 물에 행궈줍니다.

 

양념장만들기

풀

-. 풀을 쑤어줍니다(물(찹쌀풀용) 2컵(360g), 밀가루3큰술(30g)을 넣고 걸쭉하게 끓여줍니다).

-. 완성된 풀에 굵은고춧가루 1컵 + 1/2컵(120g) 넣고 섞어줍니다.

 

-. 풀 + 대파 2컵(160g), 간마늘 1컵(150g), 간생강 1/4컵(30g), 설탕 1컵(140g), 꽃소금 1/4컵(30g), 새우젓 350g

멸치액젓 1/2컵(100g)을 넣어줍니다.

-.행군 무를 넣고 섞고 고운고춧가루 1컵 + 1/2컵(120g)를 넣고 잘 섞어줍니다. 

 

3.보관

꾹꾹 눌러담고 실온에서 하루정도 두면 더 맛있다고 합니다.