1.김장 김치 만들기
절인배추 12kg
무1.5kg
쪽파 700g
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
홍갓 500g
청갓 500g
간생강 25g
간마늘 500g
알타리무청 6줄기
새우젓 350g
멸치액젓 500g
굴 1kg
물(찹쌀풀용) 1.5L
꽃소금 75g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
찹쌀가루 100g
설탕 200g
만드는방법
김치 양념 만들기
-. 고춧가루 불리기 위해 풀을 쑤어야 합니다.
-. 풀쑤기 찹살가루 100g, 물1.5L (밀가루, 쌀 전부가능) 물에 풀을 섞어주고 저어주면서 눋지않도록 끊여줍니다(사골, 곰탕국물 추가도 가능합니다).
-. 풀에 소고기 다시다를 2큰술 추가합니다.
-. 굵은고춧가루 750g를 만들어 놓은 풀에 넣어 섞어줍니다.
-. MSG 2큰술 넣어줍니다.
-. 무 1.5kg를 채치기 좋은 크기로 썰고, 채칼로 썰어줍니다(목장갑 필수입니다).
-. 채친 무를 꽃소금 75g, 멸치액젓 500g에 절여줍니다.
-. 새우젓 350g를 넣어주는데 더이상 들어가는 간이 없기때문에 이과정에서 맞춰줘야 합니다(느낌은 어우짜, 안부러질 정도). (황석어젓, 갈치젓 등 거의 다 됩니다. 명란젓은 금지입니다!)
-. 갓을 적당히 잘라줍니다.
-. 열무도 있으시면 적당히 잘라서 넣어도 됩니다.
-. 쪽파도 적당히 잘라서 넣어줍니다.
-. 당근도 취향에 따라 채칼로 썰어 넣어줍니다.
-. 불린 고춧가루와 준비한 속재료를 섞어줍니다.
-. 간생강 25g, 간마늘 500g, 설탕 200g을 넣고 고루 섞어줍니다.
-. 쓴맛이 있다면, 설탕이나 간 양파를 더 넣어주세요.
-. 취향에 따라 굴, 전복, 오징어 등을 추가로 넣어줍니다.
김치 버무리기
-. 김칫소를 바르듯이 묻혀주시고, 꾹꾹 눌러주고 겉에 입으로 배추를 싸줍니다.
-. 통에 담을때 틈이 없도록 넣어주시는게 좋습니다.
-. 최대한 김칫소를 안쪽에 발라주시는게 좋습니다.
-. 마지막 절인 우거지를 위에 덮어줍니다.
-. 보관기간이 길 경우에는 마지막에 소금을 뿌려줍니다.
-. 김칫속이 남을 경우에는 이북식 물김치를 만들어주면 좋습니다. 아래 설명드립니다.
-. 김칫속이 부족할 경우에도 이북식 물김치를 만들어주면 좋습니다. 아래 설명드립니다.
2. 배추절이기
배추3포기
천일염(소금물용)3컵
철일염적당량
물3L
만드는방법
-. 겉껍질 다듬기(우거지) 위해서 배추 꼭지 부분을 잘라줍니다.
-. 배추를 반으로 갈라주세요.
-. 큰통 or 김장전용비닐에 배추를 절이면 됩니다.
-. 배추 1포기당 소금은 한컵을 넣어줍니다.
-. 물은 차거나 미지근한 물도 괜찮습니다.
-. 배추 자른면에 소금을 비벼주고 줄기쪽 사이는 소금을 한 꼬집씩 넣어줍니다.
-. 짠게 좋습니다. 너무 자면 물에 담궈서 짠기를 빼면됩니다.
-. 소금을 담은 큰통에 배추를 담아서 절이고 김장봉투 등으로 옮겨줍니다.
-. 우거지도 절여 놓으면 사용하실 수 있습니다.
-. 하루종일 놔둬야 합니다.
// 절임배추 사서 쓰셔도 됩니다.
3. 이북식 물김치
천일열 1/2컵
물1L
김칫소 적당량
절인배추 1과 1/2포기
남은 김칫속 활용해서 만들기
-. 천일열 1/2컵, 물1L로 소금물을 만들어줍니다.
-. 김칫소 적당량을 넣고, 배추를 담궜다가 빼서 만들어줍니다.
-. 김칫소가 부족할 때도 만들면 좋습니다.
4. 막김치
배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김칫소 적당량
만드는방법
-. 막김치용 배추절이기 : 배추 1/2포기에 1/4컵 천일염, 소금물 2컵, 1/4컵 천일염 추가합니다. 그리고 반나절 절입니다.// 절임배추 사서 쓰셔도 됩니다.
-. 물기를 충분히 제거하고, 남은 김치속을 모아서 섞어줍니다.
-. 싱겁다면 소금과 젓갈을 추가해서 간을 맞춰주시면 됩니다.
-. 공기를 빼주면서 담아줘야 맛있게 익습니다.
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